Jak przygotować fasolkę szparagową Jak zakisić fasolkę szparagową w domu Przepis na fasolkę szparagową na zimę Fasolka szparagowa kiszona - wartości odżywcze Jakie owoce idą do kiszenia z fasolą szparagową Jak długo można przechowywać fasolkę szparagową
Jak przygotować fasolkę szparagową
Aby przygotować fasolkę szparagową do kiszenia, należy najpierw dokładnie ją wyczyścić - usunąć łodyżki i ewentualne niedoskonałości. Następnie fasolkę warto blanszować, czyli zanurzyć na 2-3 minuty we wrzątku. Dzięki temu zachowa ona chrupkość i intensywny zielony kolor podczas kiszenia. Po blanszowaniu fasolkę studzimy w zimnej wodzie. Tak przygotowaną fasolkę można już układać w słoikach.
Wybór słoików i składników
Do kiszenia fasolki szparagowej warto wybrać większe słoiki o pojemności np. 0,5 lub 1 litra. Pozwoli to na wygodne ułożenie fasolki i zalewy. Jeśli chcemy dodać inne składniki, np. marchew, pietruszkę czy kalarepę, warto pokroić je wzdłuż na cienkie paseczki lub grubo starte na tarce. Dzięki temu zachowają chrupkość. Do słoików można też dodać liście laurowe, ziele angielskie czy kilka ziaren ziela angielskiego dla smaku.
Zalewa octowo-solna
Kluczowym elementem smacznej fasolki szparagowej kiszonej jest zalewa. Powinna mieć odpowiednie proporcje soli, octu i ewentualnie cukru. Sprawdzony przepis to 50 dag cukru, 1 litr 10-12% octu winnego jabłkowego oraz 150 gram soli na 10 litrów wody. Tak przygotowany roztwór wlewamy do słoików z fasolką, zostawiając ok. 2-3 cm do ich górnej krawędzi.
Jak zakisić fasolkę szparagową w domu
Aby prawidłowo zakisić fasolkę szparagową w domu, należy przestrzegać kilku zasad. Przede wszystkim bardzo istotna jest higiena - wszystkie sprzęty, słoiki i składniki muszą być bardzo dokładnie umyte i wyparzone. Następnie prawidłowo przygotowujemy słoiki z fasolką i zalewę. Po napełnieniu słoików, dokładnie zakręcamy i pasteryzujemy.
Pasteryzacja słoików
Aby zakisić fasolkę bezpiecznie, konieczna jest pasteryzacja słoików. Możemy zrobić to na dwa sposoby. Pierwszy, to obgotowanie słoików - zaleca się zanurzenie ich na 30-40 minut w garnku z wodą o temperaturze ok. 90 stopni Celsjusza, tak by woda sięgała minimum 2 cm powyżej nakrętek. Drugi sposób, to upieczenie słoików w piekarniku nagrzanym do 120 stopni na ok. 30-40 minut.
Przechowywanie i dojrzewanie
Po poprawnym zapasteryzowaniu i ostudzeniu, słoiki z fasolką szparagową kiszoną powinny "dojrzewać" w temperaturze pokojowej przez ok. 7-10 dni. W tym czasie zaczną się w nich zachodzić fermentacje mlekowe. Następnie słoiki należy przenieść w chłodniejsze, piwniczne warunki, gdzie fasolka będzie mogła dojrzewać przez ok. 6 tygodni.
Czytaj więcej:Jak przygotować bakłażana, żeby nie był gorzki? Sprawdzone sposoby
Przepis na fasolkę szparagową na zimę
Aby przygotować większą ilość fasolki szparagowej kiszonej na zimę, warto sprawdzić ten sprawdzony przepis. Będzie on wymagał następujących składników na 10 słoików po litrze:
- 10 kg świeżej fasolki szparagowej
- 3 marchewki
- 2 pietruszki
- 1 kalarepa
- 10 liści laurowych
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 50 dag cukru
- 1 litr 10% octu winnego jabłkowego
- 150 gram soli
- 10 litrów wody
Przygotowanie polega na umyciu i pokrojeniu warzyw, ułożeniu ich wraz z ziołami w słoikach, zalaniu gorącą zalewą octowo-solną, pasteryzacji i 6-tygodniowym dojrzewaniu w piwnicy. Więcej szczegółów znajdziesz powyżej.
Fasolka szparagowa kiszona - wartości odżywcze
Fasolka szparagowa kiszona cechuje się cennymi wartościami odżywczymi i zdrowotnymi. Jest niskokaloryczna, bo 100 gramów dostarcza jedynie ok. 25 kcal. Jednocześnie dostarcza dużo błonnika, β-karotenu, witaminy C, K, folianów oraz potasu, wapnia i magnezu. regularne spożywanie kiszonej fasolki szparagowej wspomaga pracę układu pokarmowego, obniża cholesterol i poziom cukru we krwi.
| Wartość w 100g | Ilość |
| Wartość energetyczna | ok. 25 kcal |
| Białko | 2,4 g |
| Błonnik pokarmowy | 3,4 g |
| Witamina C | 51 mg |
| Witamina K | 62 μg |
Regularne jedzenie kiszonej fasolki szparagowej pomaga zachować zdrowie i dobre samopoczucie.
Jakie owoce idą do kiszenia z fasolą szparagową
Fasolka szparagowa kiszona świetnie komponuje się z wieloma owocami, warzywami i ziołami. Oprócz popularnej marchwi, pietruszki czy kalarepy, dobrze sprawdzają się także:
- Jabłka
- Gruszki
- Śliwki
- Wiśnie
- Czereśnie
- Porzeczki
- Agrest
Owoce dodajemy umyte, pozbawione pestek i pokrojone. Wzbogacają one smak, wartości odżywcze i właściwości zdrowotne fasolki szparagowej kiszonej. Sprawdzą się zarówno do kiszenia, jak i podawania gotowej fasolki jako przystawka czy dodatek do mięs lub surówek.
Jak długo można przechowywać fasolkę szparagową kiszoną
Prawidłowo przygotowana i zakisiła fasolka szparagowa może być bezpiecznie przechowywana przez okres ok. 12 miesięcy. Kluczowe dla zachowania jej właściwości i bezpieczeństwa jest odpowiednia technika kiszenia z zapewnieniem warunków beztlenowych oraz pasteryzacja słoików.
Najlepiej spożyć fasolkę szparagową kiszoną w ciągu roku od daty jej przygotowania. W praktyce, przy zachowaniu odpowiednich warunków przechowywania w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu, zakisiła fasolka powinna zachować smaczny, chrupiący charakter i korzystne wartości odżywcze nawet przez okres 18 miesięcy.
Należy jednak obserwować słoiki i wybrakowywać te, w których pojawia się niepożądana pleśń lub inne oznaki zepsucia. W razie jakichkolwiek wątpliwości, lepiej taką fasolkę wyrzucić niż narażać się na zatrucie pokarmowe. Własnoręcznie kiszona fasolka to przysmak, ale też konserwa wymagająca zachowania zasad bezpieczeństwa.
Podsumowanie
Kiszona fasolka szparagowa to smaczny i zdrowy przysmak, który można przygotować samodzielnie w domu. W artykule przedstawiono wiele cennych wskazówek, jak z powodzeniem zakisić fasolkę szparagową od A do Z - od mycia i obróbki fasolki, poprzez recepturę na zalewę octowo-solną, pasteryzację słoików po okres dojrzewania. Dowiesz się także, jakie owoce pasują do kiszenia z fasolką oraz jak długo tak zakonserwowana fasolka szparagowa może być bezpiecznie przechowywana.
Kiszona fasolka szparagowa konserwowa to skarbnica witamin, minerałów i błonnika. Wspiera trawienie, obniża cholesterol i poziom cukru we krwi. Zapoznaj się ze szczegółowym artykułem, by poznać tajniki przygotowania tego pożywnego przysmaku w domowych warunkach.
Tagi
Udostępnij
