Obrać bakłażana by zmniejszyć gorycz Pokroić na cienkie plastry i posolić na 30 minut Ugotować w wodzie z sodem by usunąć część goryczy Usmażyć na oleju by wydobyć nasłoneczniony smak Dodać aromatów i przypraw dla zrównoważenia posmaku Zamarynować w jogurcie by zneutralizować niepożądaną gorycz Zapiekać z serem i warzywami na pyszny bezgorzki deser
Obierz bakłażana, aby zmniejszyć gorycz
Bakłażany zawierają związki zwane solaninami, które nadają im lekko gorzki posmak. Wielu ludzi uważa, że obieranie bakłażana przed przygotowaniem pomaga zredukować tę gorycz.
Użyj ostrzejszego noża lub obieraczki warzyw, aby zebrać zewnętrzną skórkę bakłażana. Im cieńsza skórka, tym mniej goryczy powinno zostać. Obierz cały bakłażan, pozostawiając miąższ.
Obranie usuwa zewnętrzną warstwę komórek roślinnych, gdzie gromadzi się najwięcej solanin. Dzięki temu końcowe danie będzie miało łagodniejszy, mniej gorzki smak.
Inne sposoby na zmniejszenie goryczy
Oprócz obierania, istnieje kilka innych sposobów na zredukowanie gorycz w bakłażanie:
- Solenie plastrów bakłażana - posypanie solą i odczekanie ok 30 minut pomaga wyciągnąć nadmiar wody i gorycz.
- Gotowanie w wodzie z dodatkiem sody oczyszczonej - soda pomaga neutralizować związki powodujące gorycz.
Pokrój bakłażana na plastry i posyp solą
Kolejnym krokiem po obraniu jest pokrojenie bakłażana na cienkie, około 0,5 cm plastry. Posypanie ich solą koszerną lub morską i odstawienie na około 30 minut pomoże dodatkowo zredukować gorycz.
Sól pomaga wyciągnąć nadmiar wody z bakłażana, a wraz z nią część gorzkich związków. Po 30 minutach należy je otrzeć ręcznikiem papierowym lub osuszyć na sitku.
Zesolone plastry będą smaczniejsze i mniej gorzkie niż surowy, cały bakłażan. Można je teraz wykorzystać do różnych przepisów w zależności od potrzeb.
Inne zastosowania posolonych plastrów
Posolone plastry bakłażana sprawdzą się świetnie:
- Usmażone - na patelni lub grillu
- Zapiekane - w formie zapiekanek i moussak
- Marynowane - w sosie z octu, oliwy i przypraw
Czytaj więcej:Jak przygotować białą kapustę do słoików? Prosty i szybki przepis
Ugotuj w wodzie z sodem oczyszczoną
Bakłażany można również ugotować w wodzie z dodatkiem sody oczyszczonej. Pomaga ona zneutralizować gorycz, zmieniając pH roztworu na bardziej alkaliczny.
Do garnka z wrzącą, lekko osoloną wodą dodaj ok. pół łyżeczki sody na każdy średniej wielkości bakłażan. Gotuj plastry przez około 2-3 minuty i odcedź.
| Ilość wody | 1-2 l |
| Ilość soli | 1 łyżeczka |
| Soda oczyszczona | 0,5 łyżeczki na bakłażan |
| Czas gotowania | 2-3 minuty |
Tak przygotowane bakłażany będą znacznie mniej gorzkie. Można je bez obaw wykorzystać do smażenia, pieczenia czy marynowania.
Uwaga przy gotowaniu z sodą
Pamiętaj, aby nie przegotować bakłażana w sodzie. Może to doprowadzić do zbyt miękkiej konsystencji i utraty chrupkości.
Usmaż na oleju by wydobyć słoneczny smak
Usmażenie jest świetnym sposobem na uzyskanie apetycznych, chrupiących plastrów bakłażana. Dzięki prażeniu na oleju wydobywają się również ich naturalne, słoneczne nuty.
Rozgrzej patelnię i wlej olej roślinny (np. słonecznikowy). Usmaż pokrojone plastry przez ok. 2 minuty na każdej stronie, do momentu lekkiego przyrumienienia.
Pamiętaj o soleniu i doprawianiu ulubionymi ziołami czy przyprawami już po usmażeniu. Dzięki temu bakłażan będzie rumiany, chrupiący i pełen smaku.
Usmażone plastry bakłażana sprawdzą się świetnie jako przekąska, dodatek do sałatek lub kanapek. Można je również wykorzystać do parmezanu.
Jakich olejów używać do smażenia?
Do smażenia bakłażanów z powodzeniem można wykorzystać:
- Olej słonecznikowy
- Olej rzepakowy
- Oliwę z oliwek
- Olej arachidowy
Dodaj aromaty i przyprawy, by zrównoważyć posmak
Posmak bakłażana można zneutralizować, dodając aromatyczne przyprawy i zioła. Doskonale sprawdzą się tutaj: bazylia, oregano, cząber, tymianek, majeranek czy estragon.
Posyp gotowe plastry świeżymi ziołami i delikatnie je wymieszaj. Aromaty natychmiast wydobędą się i zmieszają z bakłażanem, tworząc harmonijną całość bez niepożądanej goryczy.
Można także dodać aromatyczne przyprawy suszone - curry, paprykę, chilli, lubczyk, ziele angielskie czy goździki. Pozwalają one zamaskować uciążliwy posmak bakłażana.
Jakie zioła pasują do bakłażana?
Najlepiej komponują się z bakłażanem między innymi takie zioła, jak:
- Bazyli
- Oregano
- Tymianek
- Majeranek
Zamarynuj w jogurcie, aby zneutralizować niepożądaną gorycz
Skutecznym trikiem na pozbycie się goryczy z bakłażana jest zamarynowanie go w jogurcie. Kwaśne pH jogurtu pomaga zneutralizować gorzkie związki (solaniny) obecne w warzywie.
Pokrój bakłażana na plastry i ułóż w misce. Zalej 2-3% jogurtem naturalnym i odstaw na minimum 30 minut. Po tym czasie odsącz nadmiar jogurtu i wykorzystaj bakłażana wedle uznania.
Dzięki marynowaniu w jogurcie, końcowy efekt będzie znacznie mniej gorzki i bardziej przyjemny w smaku. Bakłażan idealnie nadaje się teraz na zapiekanki czy sałatki.
Zastosowanie zamarynowanego bakłażana
Zamarynowany w jogurcie bakłażan można między innymi:
- Usmażyć na patelni
- Zapiec w piekarniku
- Dodać do sałatek
- Wykorzystać do moussak
Zapiekaj z serem i warzywami na pyszny, bezgorzki deser
Na bazie bakłażana przygotujesz również pychę bez grama goryczy w postaci zapiekanki warzywnej. Wystarczy ułożyć plastry w naczyniu żaroodpornym i przełożyć ulubionymi składnikami.
Świetnie sprawdzi się tutaj cukinia, papryka, cebula i pomidory. Całość posyp tartym serem i zapiekaj ok 20 minut w 180 stopniach Celsjusza.
Danie będzie rozpływać się w ustach, idealnie łącząc chrupkość warzyw, kremowość sera i delikatny smak bakłażana pozbawionego goryczy.
Pomysły na zapiekanki z bakłażanem
Oprócz klasycznej wersji warzywnej, w oparciu o bakłażana przygotujesz również wariacje mięsne i wegetariańskie:
Dodaj aromaty i przyprawy, by zrównoważyć posmak
Posmak bakłażana można zneutralizować, dodając aromatyczne przyprawy i zioła. Doskonale sprawdzą się tutaj: bazylia, oregano, cząber, tymianek, majeranek czy estragon.
Posyp gotowe plastry świeżymi ziołami i delikatnie je wymieszaj. Aromaty natychmiast wydobędą się i zmieszają z bakłażanem, tworząc harmonijną całość bez niepożądanej goryczy.
Można także dodać aromatyczne przyprawy suszone - curry, paprykę, chilli, lubczyk, ziele angielskie czy goździki. Pozwalają one zamaskować uciążliwy posmak bakłażana.
Jakie zioła pasują do bakłażana?
Najlepiej komponują się z bakłażanem między innymi takie zioła, jak: bazyli; oregano; tymianek; majeranek.
Zamarynuj w jogurcie, aby zneutralizować niepożądaną gorycz
Skutecznym trikiem na pozbycie się goryczy z bakłażana jest zamarynowanie go w jogurcie. Kwaśne pH jogurtu pomaga zneutralizować gorzkie związki (solaniny) obecne w warzywie.
Pokrój bakłażana na plastry i ułóż w misce. Zalej 2-3% jogurtem naturalnym i odstaw na minimum 30 minut. Po tym czasie odsącz nadmiar jogurtu i wykorzystaj bakłażana wedle uznania.
Dzięki marynowaniu w jogurcie, końcowy efekt będzie znacznie mniej gorzki i bardziej przyjemny w smaku. Bakłażan idealnie nadaje się teraz na zapiekanki czy sałatki.
Podsumowanie
Bakłażany często mają lekko gorzki posmak, który nie każdemu odpowiada. Na szczęście istnieje kilka sprawdzonych sposobów, aby zrobić bakłażana bez grama goryczy. Wystarczy go obrać, pokroić na plastry i posolić albo ugotować w wodzie z sodą. Kolejne kroki to usmażenie, dodanie aromatów i przypraw lub zamarynowanie w jogurcie. Tak przygotowany bakłażan będzie idealny do dań na słodko i na słono - sałatek, zapiekanek czy przekąsek.
Dzięki prostym trikom kulinarnym można w łatwy sposób neutralizować nieprzyjemną gorycz w bakłażanie. Wystarczy sięgnąć po sprawdzone metody jak solenie, gotowanie w sodzie czy marynowanie. Efektem będą apetyczne, pełne słonecznego smaku plastry bez śladu goryczy, które zachwycą na talerzu.
Tagi
Udostępnij artykuł
